מרק הודו וקטניות סמיך לכל המשפחה. גם לתינוקות.

היישר להכנה למנוסים, ידענים, זריזים וחסרי סבלנות.

אתם בטח יודעים, ואם לא - אז תדעו עכשיו, שרוב הילדים אוהבים את האוכל של סבתא, לפעמים יותר משהם אוהבים את האוכל של אמא או אבא. לא ניכנס לסיבות. אז אצלנו זה האוכל של סבא. במיוחד את המרקים שלו. הפעם הכנתי, במקום מרק העוף הרגיל, מרק הודו וקיטניות, עשיר, סמיך ומזין. הוא יצא כל כך טעים שאני ואחת מבנותי שהיתה אצלי בסופ"ש, חיסלנו כמות לא מבוטלת ממנו. זה מרק שיכול לשמש כארוחה בפני עצמה. מצוין ליום חורף קר. אם תחליפו את בשר ההודו בבשר בקר, יהיה יותר טעים, לדעתי, אבל זה כבר לא כל כך יהיה מתאים לתינוקות רכים שזה עתה התחילו לצרוך מרקים מבקבוק. אם המרק לא מדולל, אחרי הטחינה הוא מאד סמיך ודייסתי עד כי ילדים מאד קטנים שכבר אוכלים מוצקים בעצמם ואוחזים היטב בכף, יוכלו לאכול גם אותו מצלחת בעצמם. לצורך האכלת תינוקות היונקים מבקבוק יש להוסיף נוזלים על-מנת לדלל אותו.

אסב את תשומת לבכם לשני דברים. האחד - אני משתמש בסיר לחץ. מי שמשתמש בסיר רגיל (וחבל שכך) יצטרך זמני בישול ארוכים מאשר אציין כאן. השני - הכמויות שבהמשך מיועדות לסיר שנפחו לפחות 6.5 ליטר. בדרך כלל זה רשום בתחתית הסיר. לפעמים - בתוך הסיר על הדופן.

המרכיבים: ושוב, אין דברים קדושים. הכל לשיקולכם ולמצאי בבתיכם.

750 גר' בשר הודו אדום (שוֹק מפורקת מן העצם - לבקש מהקצב שיפרק) שטוף ומנוקה מכל שומן, גידים, קרומים וכד', חתוך לחתיכות לא גדולות - להקל על הטחינה. קחו בחשבון שצריך במקור כ-800-850 גר' כי בתהליך הניקוי, המשקל יפחת. גם שווארמה הודו תהיה טובה.

½ק"ג שעועית לבנה. נראה לי שניתן להשיג במרכולים בשקית - שעועית לבנה מבושלת וקפואה.

6-7 גזרים מנוקים וחתוכים לחתיכות קטנות (להקל על הטחינה).

150 גר' עדשים ירוקות שטופות ומסוננות (כחצי כוס). אפשר גם אדומות.

150 גר' גריסים או גריסי פנינה שטופים ומסוננים (כחצי כוס).

1 בצל גדול  חתוך גס עד בינוני.

אופציה מומלצת מאד: חתיכה קטנה בשר בקר או 2 חתיכות עצם בקר עם בשר עליהן (שחובה להוציא לפני הטחינה, אבל לקלף מהן את הבשר כדי שישאר במרק). כתחליף לא רע ניתן להשתמש ב-2 חתיכות גרון הודו - 10 ס"מ כל אחת. חובה להוציאן לפני הטחינה. אם יש לכם סבלנות, אחרי הבישול (ולפני הטחינה) אפשר להוריד את הבשר מהעצמות ולהשאירו במרק. היזהרו שלא להשאיר חתיכות מהעצמות. המרק מיועד לילדים ותינוקות. כמות כל כך קטנה של בשר בקר תוסיף הרבה טעם ולא תפגום בהתאמה לתינוקות.

עוד אופציה: חומוס רך (מקופסת שימורים או משקית של חומוס מבושל קפוא, או אם אתם מעדיפים להשרות אותו לילה קודם - בכמות של כוס גדולה).

ועוד אופציה: ירקות שורש (ואחרים) כראות עיניכם - דלעת, תפוח-אדמה, קולורבי, קישוא וכו'.

תבלינים לפי הטעם:

אבקת מרק כלשהי - בשביל תוספי הטעם שבה. שימו לב שזה מרק לילדים. לכן לא הרבה. כף שטוחה בערך. מניחים לאבקה להתמוסס וטועמים לראות את מידת המליחות.

מלח (שימו לב שאבקת מרק מלוחה אז לא הרבה ויתכן שבכלל לא).

פלפל שחור (לא הרבה. זה מרק לילדים).

מעט שום כתוש.

ההכנה:

אם השעועית היתה יבשה (לא מבושלת או קפואה וכד' וגם לא מושרית במים), יש צורך לבשל אותה במשך שעה בסיר לחץ (לפחות שעתיים בסיר רגיל) ובהרבה מים כי היא סופחת אותם במהלך הבישול. שימוש נכון בסיר לחץ ראו בקישור. מניחים לסיר להצטנן, פותחים ושופכים את רוב מי הבישול. משאירים מעט מאד. שימו לב היטב שלא לשים מלח בסיר. זה יקשה על הריכוך ויאריך מאד מאד את זמן הבישול עד להתרככות.

מוסיפים את כל שאר המרכיבים לסיר, פרט לתבלינים ולשום הכתוש.

מוסיפים מים שיהיו כ-3-4 ס"מ מעל התכולה, כי העדשים והגריסים סופחים הרבה מים. אם המרק מיועד לתינוקות שיונקים מבקבוק, צריך יותר מים כדי לדלל מעט את המרק, על-מנת להקל על התינוק את היניקה מהבקבוק. (אפשר גם להכין כרגיל ולפני האכלת התינוק, מדללים על-ידי הוספת מעט מים רתוחים וקצת מתובלים).

מביאים לרתיחה.

מנמיכים את האש, מוסיפים את התבלינים, לא כולל השום הכתוש. שימו לב לתבל מעט, להניח לתבלינים להתמוסס בנוזלים, לטעום, לתקן תיבול ולטעום שוב, עד קבלת הטעם הרצוי.

מגבירים אש, מביאים לרתיחה.

בסיר לחץ אוטמים את הסיר ומבשלים שעה ורבע לפחות כשמשגיחים על עוצמת האש.

בסיר רגיל (מכוסה) מנמיכים להבה, שיהיה ביעבוע קל ללא רתיחה כל הזמן. לדעתי משך הבישול יהיה שעתיים לפחות. יש לשים לב מדי פעם שישארו מספיק נוזלים בסיר כדי כיסוי כל התכולה. מוסיפים מים רתוחים במידת הצורך.

מצננים ולאחר שירד הלחץ פותחים וטועמים. מוסיפים תיבול אם צריך.

מוסיפים מעט שום כתוש ומערבבים.

ריסוק / טחינה במעבד מזון או בלנדר, לפי הצורך.

פרט שמצאתי כמענין: לפני שסגרתי ואטמתי את סיר הלחץ, טעמתי ממי הבישול. לטעמי זה היה יותר מדי מלוח. כבד חששתי שלא יתאים לילדים ואצטרך לבשל סיבוב נוסף. אחרי הבישול, כנראה בהשפעת הקטניות, המליחות ירדה מאד והתאימה לילדים ותינוקות. למבוגרים היה צורך אפילו להוסיף מלח.

לילדים, בעת הגשה בצלחת, אפשר להוסיף למרק מה שהם אוהבים, אורז, איטריות וכו'.

בתאבון. גם למבוגרים שבטוח יאהבו את זה.

הפינה למנוסים, ידענים, זריזים, וחסרי סבלנות.

הכמויות מיועדות לסיר לחץ בנפח 6.5 ליטר לפחות. מי שמשתמש בסיר רגיל (וחבל שכך) יצטרך זמני בישול ארוכים מאשר אציין כאן.

המרכיבים:

750 גר' (נטו לאחר ניקוי) בשר הודו אדום או שווארמה הודו, חתוך לחתיכות לא גדולות - להקל על הטחינה למען ילדים.

½ק"ג שעועית לבנה. יש לרכך אותה לפני הבישול או להשתמש בשעועית קפואה קנויה.

6-7 גזרים מנוקים וחתוכים לחתיכות קטנות (להקל על הטחינה).

150 גר' עדשים ירוקות שטופות ומסוננות (כחצי כוס). אפשר גם אדומות.

150 גר' גריסים או גריסי פנינה שטופים ומסוננים (כחצי כוס).

1 בצל גדול  חתוך גס עד בינוני.

אופציה מומלצת מאד: חתיכה קטנה בשר בקר או 2 חתיכות עצם בקר עם בשר עליהן (שחובה להוציא לפני הטחינה, אבל לקלף מהן את הבשר כדי שישאר במרק). כתחליף ניתן להשתמש ב-2 חתיכות גרון הודו - 10 ס"מ כל אחת. חובה להוציאן לפני הטחינה. אחרי הבישול (ולפני הטחינה) אפשר להוריד את הבשר מהעצמות ולהשאירו במרק. היזהרו שלא להשאיר חתיכות מהעצמות. המרק מיועד גם לילדים ותינוקות. כמות כל כך קטנה של בשר בקר תוסיף הרבה טעם ולא תפגום בהתאמה לתינוקות.

עוד אופציות: חומוס רך (מקופסת שימורים או משקית של חומוס מבושל קפוא, או אם אתם מעדיפים להשרות אותו לילה קודם - בכמות של כוס גדולה). ירקות שורש (ואחרים) כראות עיניכם - דלעת, תפוח-אדמה, קולורבי, קישוא וכו'.

תבלינים לפי הטעם:

אבקת מרק כלשהי - בשביל תוספי הטעם שבה. שימו לב שזה מרק לילדים. לכן לא הרבה. כף שטוחה בערך. מניחים לאבקה להתמוסס וטועמים לראות את מידת המליחות.

מלח (שימו לב שאבקת מרק מלוחה אז לא הרבה ויתכן שבכלל לא).

פלפל שחור (לא הרבה. זה מרק גם לילדים).

מעט שום כתוש.

ההכנה:

מכניסים את כל המרכיבים לסיר, פרט לתבלינים ולשום הכתוש.

מוסיפים מים שיהיו כ-3-4 ס"מ מעל התכולה. אם המרק מיועד לתינוקות שיונקים מבקבוק, צריך יותר מים כדי לדלל מעט את המרק, על-מנת להקל על התינוק את היניקה מהבקבוק. (אפשר גם להכין כרגיל ולפני האכלת התינוק, מדללים על-ידי הוספת מעט מים רתוחים וקצת מתובלים).

מביאים לרתיחה.

מנמיכים את האש, מוסיפים את התבלינים, לא כולל השום הכתוש. שימו לב לתבל מעט, להניח לתבלינים להתמוסס בנוזלים, לטעום, לתקן תיבול ולטעום שוב, עד קבלת הטעם הרצוי.

מגבירים אש, מביאים לרתיחה.

בסיר לחץ אוטמים את הסיר ומבשלים שעה ורבע לפחות כשמשגיחים על עוצמת האש.

בסיר רגיל (מכוסה) מנמיכים להבה, שיהיה ביעבוע קל ללא רתיחה כל הזמן. לדעתי משך הבישול יהיה שעתיים לפחות. יש לשים לב מדי פעם שישארו מספיק נוזלים בסיר כדי כיסוי כל התכולה. מוסיפים מים רתוחים במידת הצורך.

מצננים ולאחר שירד הלחץ פותחים וטועמים. מוסיפים תיבול אם צריך.

מוסיפים מעט שום כתוש ומערבבים.

ריסוק / טחינה במעבד מזון או בלנדר, לפי הצורך.

פרט שמצאתי כמענין: לפני שסגרתי ואטמתי את סיר הלחץ, טעמתי ממי הבישול. לטעמי זה היה יותר מדי מלוח. כבד חששתי שלא יתאים לילדים ואצטרך לבשל סיבוב נוסף. אחרי הבישול, כנראה בהשפעת הקטניות, המליחות ירדה מאד והתאימה לילדים ותינוקות. למבוגרים היה צורך אפילו להוסיף מלח.

לילדים שהמרק מוגש להם בצלחת, אפשר להוסיף למרק מה שהם אוהבים, אורז, איטריות וכו'.

בתאבון. גם למבוגרים שבטוח יאהבו את זה.