את המעדן הטעיייים הזה הכרתי רק השבוע במפגש של קבוצת אמנים מהנגב. לחברים בקבוצה יש נוהג נהדר, כל חבר בקבוצה מביא 'משהו טעים', כגון סלט, פשטידה עוגה, או פרות מהמושב. את הדיונים החשובים וההדגמות קוטעים לארוחה משותפת. בין המעדנים המצויינים הייתה צנצנת עם עם משהו דמוי רפרפת בולט בצהוב חלמוני ובטעם לימוני, חמצמץ עדין. את המעדן הביא מייק הבריטי שבחבורה. לאחר הטעימה וההתלהבות הכללית הסביר מייק שאת המעדן הזה הייתה מכינה אימו ואפילו סבתו והוא מאוד מוכר בבריטניה. עוד הסביר שהוא מצא מתכון שאינו דורש הכנה ארוכה, באמצעות השימוש במיקרו. כמובן שהתלהבתי. כאשר הגעתי הביתה חיפשתי ומצאתי שלל מתכונים וביניהם מתכונים להכנה באמצעות המיקרו. זה המתכון המקורי.
גוגל מתרגם Lemon curd בפשטנות לרפרפת לימון, אך למעשה מדובר בחמאה שנקרשת על ידי הלימון, אז צריך לדעתי לחפש תרגום מתאים יותר. בכל מקרה מעדן מוצלח במיוחד.
למעשה לא שיניתי כלל את ההוראות:
מרכיבים (ל16 מנות - האמת, לא ברור לי מה זה 16 מנות, אני מילאתי 2 צנצנות בינוניות):
200 גרם סוכר (ממליצים על סוכר דקדק (caster sugar) השתמשתי בסוכר לבן רגיל )
3 ביצים
250 מיליליטר (כוס) מיץ לימון סחוט ומסונן
קליפת לימון (הצהוב בלבד) משלושה לימונים, (השתמשתי בשניים וזה מספיק.)
100 גרם חמאה לא מלוחה מומסת.
אופן ההכנה:
מקציפים (ידנית) את הביצים עם הסוכר
מוסיפים את מיץ הלימון המסונן ומערבבים היטב
מוסיפים תוך כדי ערבוב את החמאה המומסת.
מוסיפים את קליפת הלימון (ממליץ לא לגרד אלא להכניס רצועות ארוכות, אותן ניתן להוציא בנקל מהמעדן המוכן)
וכעת לקטע של המיקרוגל
מכניסים למיקרו למשך דקה בעוצמה מלאה, מוציאים ומערבבים היטב
מכניסים שנית וחוזרים על הפעולה מספר פעמים, עד שמסמיך.
מבחן ההסמכה: מכניסים כף ומוציאים, אם המעדן מכסה את הכף בשיכבה דקה, אז הוא מוכן.
לאחר הצינון מכניסים לצנצנות מעוקרות, ולמקרר, לפי האתר מחזיק כ3 שבועות.
אז מה בעצם עושים עם המעדן הלימוני, החמצמץ והטעיייים?
כמילוי לטארט לדוגמא
כתוספת לארוחה, ליד ארוחה חלבית
למילוי וציפוי עוגות ועוגיות עוגיות
על הגלידה
על סלט פירות ועוד ועוד
בתיאבון