אבי נמצא במצב רפואי לא פשוט מזה מספר שנים אך בחודשיים האחרונים חלה הידרדרות רצינית במצבו אשר כרוכה אף בדמנציה קשה – בשל הקושי לראותו במצב הזה, התסכול שלא ניתן לעשות כלום על מנת לעכב את ההידרדרות והעצב העמוק שמתלווה לכל התהליך של חוסר הזיהוי שלו אותנו ובכלל – במסגרת חיפוש דרכים בהם אעורר את זכרונו – מוזיקה, ריחות וכמובן טעמי ילדות – נזכרתי במאכל טעים טעים שנקרא – פסטל מרוקאי – לביבות תפו"א במילוי בשר טחון – שהוא גם מעדן וגם קל לאכילה (קשיים בלעיסה ובבליעה)
מאחר ואני אישית לא הכנתי מאכל זה מעולם, ומאחר ולקבל מתכון מאמי, שתהיה בריאה, זה בשיטת "בערך" "ולפי העין" – פניתי למסעודה או בשמה האמיתי – רות בן אבי – אישה מקסימה בעלת ידע שלא יסולא בפז במתכונים מרוקאיים – וביקשתי ממנה מתכון מסודר ומוצלח – והיא בקסם ואהבת אדם בלתי רגילה, שלחה לי מתכון ורק בשינויים קטנים ממש שלי, הכנתי פסטלים – כולם היו מרוצים מאוד ואבא אכל (-:
המתכון הוא של מסעודה והשינוי המינוריים שלי בסוגריים
פסטלים תפו"א מרוקאיים
4 תפוחי אדמה גדולים
3 כפות שמן
פלפל שחור גרוס
כפית מלח (אני שמתי קצת פחות מכפית)
הערה שלי – לתוספת צבע כמו שהמרוקאים אוהבים – "צריך צבע באוכל" – ניתן להוסיף מעט פטרוזילה קצוצה לפירה או לביצים לפני הטיגון – אני לא הוספתי
למילוי:
350 ג' בשר בקר טחון
בצל קטן קצוץ
כפית פפריקה
מעט קינמון
כפית גדושה א. מרק
פלפל שחור גרוס
מלח
קמח לקימוח
2 ביצים
1 כף רסק עגבניות (אני לא שמתי)
מעט כורכום לצבע (תוספת שלי)
פלפל לבן מעטטטט (תוספת שלי)
אופן ההכנה:
1. לבשל את תפוחי האדמה עד שהם רכים למעוך עם השמן ולתבל. לשמור בצד עד שמתקרר. (אני עשיתי זאת יום לפני ושמתי במקרר...חצי שעה לפני ההכנה...הוצאתי לשיש)
הערה חשובה של מסעודה: את המים של התפו"א המבושלים, שפכי מייד לאחר הבישול כדי שהתפו"א לא יספחו מים ויתפרקו
2. לטגן את הבצל להוסיף את הבשר ולטגן תוך כדי שמפוררים להוסיף תבלינים ולטגן עוד כ- 2-3 דקות, לצנן.
3. לעבוד עם ידיים רטובות, לקחת חתיכה מהפירה תפוחי אדמה, לשטח בכף היד לשכבה דקה להניח כף גדושה ממילוי הבשר ולהניח במרכז, לסגור התפוחי האדמה מסביב לבשר להדק ולסגור, ליצור קציצה מעט שטוחה.
4. לטבול את הבסטיל/קציצה בקמח לטרוף ביצים עם התבלינים לטבול ולטגן בשמן חצי עמוק עד להזהבה.
יאמיי
