יום-הולדת שמח לבלוג שלי, החודש הוא בן שנה !
לכבוד שנה לבלוג שלי- מאדאם לולו, ולכבוד חג הסוכות והאושפזין, החלטתי להכין את עוגת-מפנקת-עוגת היער השחור,- בגרסה שלי העוגה היא מאוד גבוה, ומקושטת ביד חופשית- ולכן קראתי לה פראית.
העוגה אינה קשה להכנה, אבל יש כמה שלבים מפורטים.- מי שרוצה להכין עוגה נמוכה יותר יכול להוריד מהכמויות.
החומרים לעוגה בקוטר 28 ס"מ. (המדידות בכוס חד פעמית מפלסטיק לשתיה קרה).
3 תבניות עגולות חד פעמיות בקוטר 28. ס"מ משומנות.
8 חלמונים, (צהוב).
4 חלבונים (לבן).
1 כוס קקאו.
2 כוסות אבקת שוקולית.
2.3/4 כוסות סוכר.
3 כוסות שמן קנולה.
2 כפיות תמצית וניל.
2 שקיות אבקת אפיה.
3 כוסות מים רותחים.
3 כוסות קמח לבן.
2 כוסות קונפלור.
4 חלבונים -נוספים מוקצפים לקצף רך (לבן).
אופן ההכנה;
לשים בקערה;
8 חלמונים, 4 חלבונים,קקאו, סוכר, אבקת שוקולית.
ונילין, שמן, סוכר,אבקת אפיה.ולערבב במטרפה. להוסיף את הקמח והקונפלור ולערבב. ולבסוף להוסיף את המים הרותחים לערבב.
ולהוסיף בפעמיים את החלבונים המוקצפים.
לחלק ל-3 התבניות ולאפות בחום בינוני -160 מעלות כ-35 דקות ולקרר.
החומרים בקערה . מערבבים במטרפה.
מוסיפים את הקמח ומערבבים.
מוסיפים את החלבונים המוקצפים רך בפעמיים ומערבבים בעטיפה.
מחלקים ל-3 תבניות משומנות ואופים כ-35 דקות בחום בינוני 160 מעלות. ומקררים.
לסירופ-
3/4 כוס סוכר.
1.5 כוסות מים.
2 כפות ברנדי או ליקר אחר למי שיש יקר דובדובנים זה מצויין.
לערבב הכל ביחד.
לדובדובנים מבושלים-
1 צנצנת לפתן דובדובנים (דובדובנים חמוצים בסירופ).
לסנן את המיץ של הדובדובנים לתוך סיר ולהוסיף-4 כפות סוכר.
להביא את הסירופ לידי רתיחה.
בינתיים לשים בכוס 4 כפיות קורנפלור.+ 1/3 כוס מים ולערבב עד שהקונפלור בלי גושים.
כאשר הסירופ רתח לשפוך את הקונפלור לתוך הסירופ ולערבב באש כדקה. להוסיף את הדובדובנים לערבב ולקרר.
סירופ הדובדובנים והסוכר , מביאים לידי רתיחה.
מוסיפים את הקורנפלור המדולל עם מים ומערבבים היטב במהירות ,עד אשר העיסה מסמיכה, מוסיפים את הדובדבנים מערבבים ומקררים.
לקרם וניל ולקרם שוקולד;
להקציף-
3 מיכלי שמנת מתוקה עם 14 כפיות סוכר,וקופסאת אבקת אינסטנט פודינג וניל, וחצי כוס חלב.-להקציף לקצפת יציבה.
לקצפת השוקולד- להמיס-100 גרם שוקולד מריר.
ולהוסיף לו בפעמים 1/3 מכמות הקצפת הוניל הנ"ל המוקצפת ,
קרם השוקולד- שוקולד מומס מוסיפים בפעמיים רק שליש מכמות השמנת המתוקה המוקצפת מערבבים במהירות.
אופן הרכבת העוגה.-
לשים בסיס אחד של עוגה בצלחת הגשה.
לחורר קצת עם מזלג ולהרטיב עם בערך 1/3 מכמות הסירופ.
לשים בשק זילוף עם פיה עגולה גדולה .-1/2 מכמות הקצפת הנותרת. ולזלף כ- 3- חישוקי קצפת על העוגה עם רווחים בין חישוק לחישוק.
את הדובדבנים המבושלים הקרים לשים בשק זילוף נוסף ולזלף ברווחים שבין החישוקים של הקצפת.
לכסות בשכבה שנייה של עוגה שוב לחורר למעלה עם מזלג ולהרטיב כ-חצי מכמות הסירופ.
מעל לשים את קרם השוקולד בעגול יפה וליישר.
לכסות שוב בבסיס העוגה האחרונה. לחורר עם מזלג ולהרטיב עם הסירופ.
עכשיו נותר כ-1/3 מכמות הקצפת המוקצפת. ניתן למרוח מעל קצפת ולקשט בכוכבי קצפת דובדבנים ותלתלי שוקולד.
אני ציפיתי מלמעלה עם גנש שוקולד, ועל קשטתי עם כוכבי קצפת דובדבנים ותלתלי שוקולד.
שמים שכבת עוגה מרטיבים עם הסירופ. יוצרים חישוקים של קצפת מ-1/3 כמות הקצפת.
בין הקצפת מזלפים מלית דובדבנים.
כך זה מלמעלה.
מכסים שוב בשכבת עוגה. מרטיבים עם סירופ.
מורחים את קרם השוקולד.
מכסים שוב בבסיס עוגה ומרטיבים בסירופ.
מצפים בגנש. או בקצפת שנשארה ומזלפים כוכבי קצפת. מקשטים עם דובדבנים ותלתלי שוקולד. (מתכון לגנש למטה).
הנה היצירה גבוה טעימה ומרשימה.
מי רוצה פרוסה?
לגנש שוקולד לציפוי למי שרוצה-
1/2 כוס חלב (מדודה בכוס חד פעמית).
50 גרם חמאה.
להבא לידי רתיחה. חלב וחמאה. לכבות ולהוסיף 100 גרם שוקולד מריר שבור ולערבב להומוגניות. כאשר הקרם הוא במרקם נוח (כמו דבש) מצפים את העוגה.(רק מלמעלה).
לתלתלי השוקולד-הכי נוח לעשות תלתלי שוקולד עם שוקולד צימקאו. הוא לא הכי טעים אבל לאחרונה קצת משופר בטעמו.
בעזרת קולפן תפוחי אדמה מגרדים תלתלי שוקולד.-יפים.
לאפסן את העוגה במקרר עטופה בניילון נצמד לפחות ל3- שעות לפני ההגשה.