סיגרים במילוי פרגית ובשר

350 גרם בשר טחון

2 בצלים גדולים

1/4 כוס שמן

3/4 כוס חמוציות

1/2 כוס צימוקים שחורים קטנים

3/4 כוס מקלות שקדים קלויים

1 כפית קינמון

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1/4 חבילה כוסברה שטופה וקצוצה

1/4 חבילה פטרוזיליה שטופה וקצוצה

1 כף סוכר גדושה

15 עלי סיגר

שמן לטיגון עמוק

להגשה 4 כפות טחינה גולמית

2 כפות סילאן

מעט אבקת סוכר

אופן הכנה:

מבשלים את נתחי הפרגיות עם מים ומלח כ-20 דקות או עד שהפרגית מוכנה להוציא מהנוזלים ולקרר.

בסיר לטגן 2 בצלים קצוצים, עם 1/4 כוס שמן עד להזהבה , להוסיף את הבשר טחון ולטגן עד שהבשר מחליף את צבעו ולא מפריש מים כ- 10 דקות, מוסיפים קינמון, פלפל שחור, מלח וסוכר מערבבים ומסירים מהאש מקררים כ-1/2 שעה ,

חותכים את הפרגית לרצועות דקות, מוסיפים לבשר והבצל ,מוסיפים את החמוציות, צימוקים, שקדים, כוסברה ופטרוזליה דק ומערבבים .

מניחים על משטח עבודה נייר אפייה מעליו עלה סיגר, מניחים בקצה כל עלה סיגר  כף גדושה ממלית הבשר , מגלגלים לסיגר תוך כדי הכנסת הקצוות (משני צידי במלבן ) לתוך הגלגול, על מנת שהסיגר לא יפתח בזמן הטיגון

ומניחים בצד, (ראה צילום). 

מחממים שמן עמוק במחבת טובה ואיכותית כמו של #סולתם רדד

ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים, מוצאים לצלחת עם נייר סופג (לקליטת השמן המיותר).