זהו הגענו לישורת האחרונה, בעוד כ-3 שבועות ימלאו חצי שנה להשתלה וסוף סוף נוכל לחזור לאכול בחוץ. אתמול בלילה לפני שנרדמתי חשבתי שנורא מתחשק לי חומוס טוב, ונזכרתי שיש לי גרגרים מבושלים כולל מי הבישול בפריזר, וממש לפני שנפלה עלי השינה החלטתי שהיום נאכל ארוחה כמו במסעדה מזרחית.
בבוקר נגשתי לפריזר להוציא פיתות קנויות להפשרה ונעצרתי וחשבתי לי, הרי כבר המון זמן אני רוצה לנסות להכין פיתות מ-100% קמח מלא, אז למה לא היום לארוחת הצהריים? וזה מה שעשיתי.
האמת יצאו פיתות טעימות מאד ולפחות אני בטוחה שיש בהן קמח מלא ואין כל מיני חומרים שונים ומשונים. על הדרך כבר החלטתי לנסות להכין גם 2 פיתות עם זעתר (זוכרים שאני מכינה לבד זעתר ותמיד יש לי כמה צנצנות ממנו), יצאו טעימות מאד.
לפני שניגש למתכון אני חייבת לציין שהכנתי אותן בסיר גריל חשמלי. את הסיר שלי קניתי לפני בערך 15 שנה בשוק בנצרת ב-30 שח', אבל יודעת שניתן להשיג גם בחנויות כלי בית. בטוחה שאפשר להכין גם בתנור, אבל לא ניסיתי.
עוד הערה, מרב התרגשות שאני מכינה פיתות מקמח מלא לבד, שכחתי לצלם ורק פה ושם נזכרתי, אז עמכם הסליחה שהפעם אין את כל דרך ההכנה.
לאחר שהבצק תופח ומכפיל את נפחו (משהו כמו שעה בערך), מוציאים ממנו את האוויר ומחלקים ל-9 כדורים שווים אם רוצים פיתות דקות ו-8 כדורים לפיתות מעט עבות יותר, מכסים במגבת ומשהים כ-10 דקות.
אם רוצים פיתה עם זעתר, פותחים כדור בעזרת מערוך לפיתה, מניחים את הפיתה על מכסה הסיר מלמעלה, (גוף החימום נמצא מתחת למכסה והמכסה לוהט) מורחים במהירות שמן זית, מפזרים זעתר, וברגע שרואים שהפיתה מוכנה בחלק התחתון מכניסים אותה לתוך הסיר לכמה שניות.
לצערי הכנתי רק 2 פיתות עם זעתר, בפעם הבאה אכין הרבה יותר, הן יצאו רכות וטעימות להפליא.
פיתות כיס מקמח מלא
המצרכים:
1/2 ק"ג קמח מלא
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
1 כף שמן זית
1 כפית גדושה מלח
11/2-2 כוסות מים פושרים.
ההכנה:
בקערת המיקסר שמים 11/2 כוסות מים, סוכר ושמרים, מערבבים ונותנים לזה לשהות כך כ-5 דקות עד שרואים שהשמרים מתחילים לתסוס. מוסיפים את הקמח, מעליו את כף השמן ומתחילים ללוש בעזרת וו הלישה. לשים כך 5 דקות, לאחר 5 דקות, בודקים את הבצק, אצלי הוא היה יבש מדי והוספתי עוד מים, כל פעם קצת. בשלב הזה מוסיפים גם את המלח ולשים שוב עוד 5 דקות. סך הכל 10 דקות לישה.
מאחדים את הבצק לכדור, משמנים אותו בשמן זית מכל צדדיו, מניחים בקערה גדולה, עוטפים בניילון נצמד ומשאירים במקום חמים להתפחה עד הכפלת הנפח. אצלי זה לקח בערך שעה.
לאחר שעה מורידים לבצק את התפיחה מחלקים אותו ל-9 חלקים שווים אם רוצים פיתות דקות ואם רוצים אותן יותר עבות ל-8 חלקים, יוצרים מכל חלק כדור עגול, עוטפים במגבת ונותנים לו לנוח כ 10-15 דקות.
על משטח מקומח פותחים כל כדור בצק לעלה עגול. מחממים היטב את סיר הגריל החשמלי, מכניסים עיגול בצק, ממתינים כמה שניות, בודקים שהבצק התנפח, הופכים לצד השני ממתינים שוב כמה שניות ומוציאים.
מניחים את הפיתות המוכנות על מגבת ומכסים במגבת נוספת, המגבות גם שומרות על חום הפיתות וגם גורמות להן להיות רכות.
להכנת פיתה עם זעתר
פותחים כדור בצק לעלה, אבל לא מכניסים אותו לתוך הסיר, מניחים אותו על מכסה הסיר (זהירות המכסה לוהט) ובמהירות מורחים על העלה שמן זית ומפזרים זעתר בנדיבות. בודקים בעזרת מרית שהפיתה מוכנה בחלק התחתון ומעבירים אותה לכמה שניות לתוך הסיר עצמו.
בתאבון
