בע"ה

מתכון חגיגי לטחול עגל ממולא על האש-

מעדן מלכים!

מגועגעים??? "גם אנחנו"!!!!

קבלו ממני ימבה חיבוקים ואהבה בדיוק כמו שאתם הרעפתם עליי בזמן הזה שנעדרתי מהבלוג ומהתפוזייה בכלל בחודשיים האחרונים..

אני ממש מתרגשת לחזור. לחזור לכתיבה, לקרוא אתכם ולהגיב לכם.. ומה עושים כשמתרגשים כל כך? מחפשים דרך לחזור עם "ה"מתכון בה' הידיעה.. זהו המאכל שנחשב לטעמם של גדולים ממני, ל"המאכל". חגיגי לאירועים מיוחדים או לחגים או סתם לימי מנעמים עם אורחים באמצע השנה בלי סיבה מיוחדת.. למה לא?    אני בעד 

טחול ממולא זכור לי עוד מבית הוריי בתור ילדה, כמאכל המיוחד של החגים. מדובר בטחול של עגל, כבש או פרה, ממולא בחלקי פנים של הפרה והעוף, במשובחים שבהם..

בתיבול נכון ובעבודה נכונה, עם רצון והשקעה לפי ההוראות.. מבטיחה לכם תוצר מוגמר שאורחיכם יזכרו לכם זמן רב..

מפאת הזמן הרב והטרחה המרובה שמאכל זה דורש, יש שנמנעים מלהכינו, ואני מכירה באופן אישי כמה אנשים (ואני ובעלי בינהם :) עוד לפני ש'העזתי' לנסות בבית) שנוסעים עד אשדוד, למסעדה המרוקאית המפורסמת ששִמעַה יצא למרחקים, בה מגישים טחול פיקנטי מעולה.. אבל למה לרוץ עד לשם ולקנות מנה אחת ב-80 שקלים (בזמנו, אולי היום אף יותר), כשאפשר וניתן להכין לבד בבית?

אני מכירה אנשים רבים שמאוד אוהבים את המאכל הלא-שיגרתי הזה עד לכדי מעשים נואשים ממש. רוצים דוגמא? הגדיל בלוגר אחד בתפוז וכתב בבלוג שלו כי  היה מוכר אפילו את אימו (??? חחח לא הגזים!) בשביל מאכל חגיגי זה.

הנה ציטוט נאמן למקור, מילה במילה:

"אם יש מאכל שאני מטורף אחריו  ,שאני מוכן למכור בשבילו אפילו

את אימי (בהנחה אופטימית שיהיו לה קונים), זה  טחול ממולא.

לא אלאה אתכם מה זה, מי שלא טעם, לא יכול להבין.

עיקרו של מאכל זה  הוא טחול של בקר הממולא   בחלקים הפנימיים של אותה בהמה מסכנה  או של עוף, יוצרים מין רולדה, שאותה פורסים לפרוסות וצולים על האש !

כדי להגיע לשלב הזה שאתה יושב בנחת ובשלווה , עם כוס בירה ביד, חותך בסכין חתיכות קטנות ומתענג על כל ביס, 

יש לך 2 אפשרויות :

להיוולד למשפחה מרוקאית טובה ,שלא מאמינה עדיין "באינטגרציה תרבותית" כלומר לא עברה לאכול שניצל עם פירה .

או להדרים לאחת העיירות הרחוקות שיש שם מסעדות המנוהלות ע"י מרוקאי  "מהדור הישן".

הסיכוי שלך למצוא במרכז הארץ מסעדה שמגישה טחול ממולא כהלכה ,

זהה לסיכוי שלך לצעוד על  הירח בשבוע הבא.."

אבי מיכאל, הוא מומחה בהכנת טחול ממולא. הלכתי אליו השבוע ויחדיו הכנו וצילמנו את כל שלבי ההכנה צעד אחר צעד. חיפשתי בכל רחבי הנט וכמעט ולא מצאתי פירוט וצילומים המתעדים את אופן המילוי וההכנה. אני שמחה וגאה להיות הראשונה שעושה זאת בפירוט רב באמת כדי שתצליחו ויהיה לכם טעים טעים..

קדימה לעבודה:

מצרכים:

• 1 טחול פרה או 2 טחול עגל -בדרך כלל ניתן להשיג בהזמנה מראש מהקצב (גם ברשתות השיווק, תשאלו)

• 300 גר' שומן לב מעורב עם שומן כבש- חתוכים לקוביות בינוניות

• קילו כבדי עוף צלויים קלות ברשת (פרט הכרחי ולא רק מטעמי כשרות)- חתוכים לקוביות גדולות

• רבע קילו פרגיות עוף- חתוכים לקוביות גדולות

• חצי קילו טחולים של עוף

• 2 חבילות כוסברה- קצוצות

• 1 חבילת פטרוזיליה- קצוצה

• 3 ראשי שום

• 100 גר' צנוברים (לבחירה, אך מוסיף מאוד)

תבלינים:

• כמון (חייב להיות בכמות נדיבה)

• פלפל שחור גרוס

• מלח

• פפריקה אדומה מתוקה/חריפה

• פפריקה גרוסה-בכמות נכבדת (מעושנת עדיפה)

• צ'ילי גרוס או סודנייה גרוסה (לפי העדפה אישית)

• כף אריסה - לבחירה

פותחים בעדינות מירבית (להזהר לא 'לפצוע' את הטחול ולחורר בו חורים בטעות) את הטחול לכל אורכו. לאבא יש סכין יפנית חדה במיוחד לצורך חיתוך הטחול.

חותכים עד הקצה (ראו תמונה) ודואגים שיהיה מעין כיס קטן בצידו, אבל 'חופרים' עם הסכין גם פנימה כמה שיותר. (שוב, זהירות לא 'לפצוע' וליצור חורים)

תופרים את הטחול בחוט ומחט רגילים לכל אורכו

משאירים פתח בצידו האחד. פרט חשוב- אם יש קרעים/חורים קטנים בטחול, זה הזמן לדאוג לתפור גם אותם. בתמונה ניתן לראות תפר קטן על גב הטחול, זכר לחור שהיה בו

הכנת המילוי:

חותכים את כל שיני השום לרבעים

מכניסים את כל חומרי המלית לקערה גדולה ומתבלים בתבלינים

מערבבים ("בשלן אמיתי לא משתמש בכף" כך אמר לי אבא  - - - לא לוקחת אחריות על נכונות המשפט) 

מתחילים למלא. זהירות לא למלא ולדחוס מדי, כדי שלא יתפוצץ לנו באפייה

בכל פעם ממלאים קצת ודוחסים לקצהו השני של הטחול

כשכולו מלא (אך לא דחוס), תופרים את הפתח

יצירת אומנות מושלמת, תודו..

מחוררים על פני הטחול כמה חורים בעזרת המחט או קיסם ליציאת אדים ונוזלים

מחממים את התנור ל-180 מעלות ומכניסים את הטחול לאפייה בת שעה וחצי-שעתיים (תלוי בגודל הטחול. טחול של פרה זקוק ליותר זמן אפייה ביחס לטחולי העגל). לאחר השעה הראשונה, להפוך בזהירות את הטחול על צידו השני ולהמשיך לאפות עוד כחצי שעה-שעה

מקררים לחלוטין כמה שעות בחוץ ומעבירים למקפיא לכמה שעות לחיתוך 'נקי'. הנה כך זה נראה/נחתך לאחר שהייה של כשעתיים במקפיא

ופורסים לפרוסות אלכסוניות יפות בעובי של כ- ½1 ס"מ, עוטפים כל פרוסה

בנייר כסף ומקפיאים.

כעת כל שנותר הוא לחמם/לצלות קלות לפני השימוש (עם נייר הכסף, או בלעדיו) באחת מהדרכים הבאות:

על המנגל (הכי טעים), בתנור, טוסטר-אובן, במחבת

תיהנו, בתיאבון!

אבא תן חיוך למצלמה 

(אבל למה חיוך עקום כמו של הבת שלך?)  

אחרי שנתתי לכם לטעום מעט מהטחול המעולה של אבא שלי, קבלו את הטירונית (אנוכי), טירונית בהכנת טחול. זו לי הפעם הראשונה, נכון ל12/9/12 שהכנתי לגמרי לבד טחול ממולא. טוב שהיתה לי הסדנא הזו שצילמתי אצל אבי כך שיכולתי לפעול לפי ההוראות הכתובות כאן. לא ממליצה לכם לעבוד לבד. זה לא היה חכם מצידי כי אחרי 8 שעות של הכנת המלית, תפירת הטחול, המילוי, שוב תפירה ועוד תפירה ועוד תפירה... כבר לא נותר בי כח לעמוד על רגליי. כל שרציתי הוא רק ליפול למיטה עם הבגדים שעליי (שהיו מלאים דםםם הטחול). לכן אל תהיו טפשים כמוני. תכננו לכם עזרה במטבח שיהיו איתכם יד ביד ולא חסר מה להכין  כדי לסיים את הפרוייקט הזה שנקרא מילוי טחול.

טוב, מקווה להשתפר מפעם לפעם ככל שאכין וודאי אהיה מיומנת יותר וזה יהיה לי יותר קל.

הנה התמונות והפעם - גאה לומר:

הטחול שלי!

אני הכנתי טחול של פר/ה, לא של עגל ולכן הוא היה פשוט ע-נ-ק!!

את כל הכמות הנכבדת של הפרוסות שיוצאת אני עוטפת בנייר כסף אחד אחד ומקפיאה..

תודה שהייתם איתי כאן,

קרן.

לחדשים שהגיעו לבלוג - 

ראשית, אברככם בברכת "ברוכים הבאים!". מאוד שמחה שאתם כאן.

יש לכם אפשרות להרשם לעדכונים דרך קוביית "נשארים מעודכנים" בתחתית העמוד, הכניסו את כתובת הדואר האלקטרוני שלכם ולחצו על "שלח", וכל מתכון חדש שיעלה כאן, תקבלו אותו ישירות לתיבת הדואר שלכם.

בהצלחה!